Ζύμη Σφολιάτας

Η ιστορία της κλασικής σφολιάτας ξεκινάει στη Γαλλία όπου άνοιγαν και ζύμωναν τη ζύμη γύρω από μια παγωμένη πλάκα βουτύρου. Την άνοιγαν, τη δίπλωναν και τη γύριζαν πολλές φορές ώστε να απλωθεί το βούτυρο ομοιόμορφα. Έτσι έχουμε τη γαλλική σφολιάτα που είναι και η πιο διαδεδομένη, η οποία ξεχωρίζει για τον όγκο της, το πλούσιο φυλλάρισμα και το βουτυράτο άρωμά της.

 

Η σφολιάτα απαιτεί ειδική τεχνική γυρίσματος και διπλώματος ώστε να δημιουργηθούν στρώσεις ζύμης που παγιδεύουν αέρα ανάμεσά τους και κατά το ψήσιμο δημιουργούν το γνωστό της φυλλάρισμα.

 

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής σφολιάτας και οι ειδικοί χρησιμοποιούν διαφορετικές αναλογίες βουτύρου και αλεύρου, διαφορετικό τρόπο ενσωμάτωσης του βουτύρου και διαφορετικό τύπο πτυχώσεων στη ζύμη.

 

Άλλες δημοφιλείς σφολιάτες είναι η γερμανική και η σκωτσέζικη.

Πολύσπορη πατητή με καπνιστή γαλοπούλα, ανθότυρο και φιλαδέλφεια
Ζύμη κουροσφολιάτας με αλεύρι ολικής, γαλοπούλα καπνιστή, κρεμμώδες τυρί Philadelphia και ανθότυρο, πασπαλισμένα με μείγμα σπόρων και δημητριακών.
Πατητή γραβιέρα Κρήτης
Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ.
Πατητή με καπνιστό μπέικον, ζαμπόν και μοτσαρέλα
Καπνιστό μπέικον, μοτσαρέλα και ζαμπόν.
Πατητή αλλαντικών
Διπλό ζαμπόν, σάλτσα πίτσας, γκούντα.
Premium τυρόπιτα philadelphia
Τυρί Φιλαδέλφεια.
Τυρόπιτα βουτύρου
Τυρί, βούτυρο.
Τρίγωνη τυρόπιτα + Mπουρέκι

Τυρί.

Λουκανόπιτα Σερρών
Λουκάνικο.
Ζαμπονοτυρόπιτα στρογγυλή + Σπέσιαλ ζαμπονοτυρόπιτα με σάλτσα + Κασερόπιτα
Διπλό ζαμπόν, γκούντα | Διπλό ζαμπόν, γκούντα, σάλτσα | Ημίσκληρο κασέρι ΠΟΠ, γκούντα.