Η αγορά δεν πάει μόνη της. Διαμορφώνεται. Και κάποιοι την προλαβαίνουν.
Τον τελευταίο καιρό κάναμε μια μεγάλη έρευνα, σε πάνω από 2.000 αρτοποιεία και αναψυκτήρια σε όλη την Ελλάδα. Θέλαμε να δούμε καθαρά τι γίνεται στην αγορά. Όχι θεωρίες, αλλά τι ζει ο επαγγελματίας στην πράξη.
Από αυτά τα στοιχεία προέκυψε το: 1ο Βαρόμετρο της Ελληνικής Αγοράς Αρτοποιίας & Αναψυκτηρίων
Τι δείχνουν τα στοιχεία.
Η εικόνα της αγοράς είναι ξεκάθαρα βελτιωμένη.
- 84% των αρτοποιείων και αναψυκτηρίων είχαν άνοδο πωλήσεων
(πέρυσι: 53%)
Από αυτούς:
- 39% είχαν αύξηση 0–5%
- 26% είχαν αύξηση 5–10%
- 19% είχαν αύξηση πάνω από 10%
Στα κέρδη όμως…
Η εικόνα είναι πιο απαιτητική.
Στα αρτοποιεία:
- 87% είχαν αύξηση πωλήσεων
- αλλά μόνο 36% είδαν αύξηση κερδών
Στα αναψυκτήρια:
- 85% είχαν αύξηση πωλήσεων
- και 45% αύξηση κερδών
Συμπέρασμα
Παρά τη σημαντική αύξηση των πωλήσεων και στους δύο κλάδους, η κερδοφορία δεν ακολούθησε με την ίδια ένταση.
Στα αρτοποιεία, για το 64% η άνοδος του τζίρου δεν μεταφράστηκε σε ενίσχυση κερδοφορίας.
Στα αναψυκτήρια, για το 55% ισχύει το ίδιο, αλλά με καλύτερη συνολική εικόνα.
Αυτό δείχνει ξεκάθαρα ότι τα αναψυκτήρια πετυχαίνουν καλύτερη μετατροπή της αύξησης πωλήσεων σε κέρδος σε σχέση με τα αρτοποιεία.
Ο βασικός λόγος είναι η μικρότερη εξάρτησή τους από τη μισθοδοσία παραγωγής και το κόστος πρώτων υλών, σε αντίθεση με τα αρτοποιεία όπου μεγαλύτερο μέρος της αύξησης απορροφάται από το λειτουργικό κόστος.
Με απλά λόγια: η αγορά ανεβαίνει. Αλλά δεν αποδίδει το ίδιο για όλους.
Εδώ είναι η διαφορά.
Η Χωριάτικη Ζύμη δίνει μια ολιστική, 360° προσέγγιση που καλύπτει όλο το φάσμα του σύγχρονου καταστήματος:
- δυνατή βάση σε Προϊόντα Ζύμης
- ανάπτυξη στα γλυκά με το Sweets for the Soul
- έτοιμες προτάσεις υψηλής απόδοσης με το Sandwich Project
Μαζί συνθέτουν ένα ολοκληρωμένο σύστημα 360 Pastry Solutions:
- Dough
- Bread
- Sweets
Όχι μεμονωμένα προϊόντα. Αλλά λύσεις που δουλεύουν μαζί και αποδίδουν.
Και ένα βήμα ακόμα: με το Χωριάτικη Ζύμη Academy, βοηθάμε τους συνεργάτες μας να:
- αξιοποιούν σωστά κάθε κατηγορία
- στήνουν προτάσεις που αποδίδουν στην πράξη
- βελτιώνουν ουσιαστικά την κερδοφορία τους
Τα βασικά που πρέπει να ξέρεις:
Δες εδώ τα βασικά ευρήματα της έρευνας.
Η πληροφορία δίνει κατεύθυνση. Η σωστή προσέγγιση φέρνει αποτέλεσμα.
Χωριάτικη Ζύμη. 360° Pastry Solutions για επαγγελματίες που θέλουν να είναι μπροστά.